姓名：马驰

现任：重庆品味天下国菜会所鲍鱼主厨

1999 年 珠海粤海酒店 炒锅

2002 年 重庆壁山宾馆 中餐主厨

2003 年 珠海常胜鲍鱼店 鲍鱼主厨

2004 年 湖南长沙芙蓉华天酒店 鲍鱼主厨

2005 年 重庆品味天下国菜会所 鲍鱼主厨

菜品——桂花带子盏
原料：澳洲带子 8 只、牙拣翅 2 两、蟹黄 1 两、 虾胶 2 两、鸡蛋 2 个、银芽 1
      两、西芹、蜜豆适量
调料：泰国鸡汁、李锦记蚝油、鸡汤
制作：1 、将虾胶攘在带子里，然后上生粉炸； 2 、用鸡汁、鸡汤、蚝油调味，将
      炸好的带子炒好放入小雀巢中； 3 、银芽、鸡蛋、牙拣翅炒香炒干，放入盘中
      即可。
特点：嫩滑爽口、营养丰富
制作关键：炸的时候火候要掌握好，火不能太大，时间不能太长。
特点：入口鲜甜嫩滑、蟹味十足
制作关键：豆腐不可焖烂，如果太烂就会影响口感和美观。配料不要太早下锅，因为
          懑太久会变黄色而失去原味和色泽。

菜品——兴业海皇果
主料：海参、鲜虾仁、肥叉烧、甜逗、福果、红萝卜、核桃、露笋、洋葱
制作：先将海参煨入味，鲜虾仁拉嫩油，肥叉烧炒香，后将其他原材料下锅爆炒香，
      再打芡即可。
特点：浓香、鲜甜、爽口
制作关键：爆炒时要掌握好火候及时间，不能炒的太老。

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