姓名：李开明
性别：男
籍贯：广东 出生年月： 1970 年 10 月
特长：燕鲍翅、粤港新派特色菜、厨务管理、推广与策划特色的经营方式

工作经历：
1989 年毕业于化州县农业技术学校，同年 8 月份分配到珠海市农科中心工作，从事
餐饮部门。
1992 年— 1998 年：珠海市农科中心餐厅出品部任主管、厨师长、餐饮总监、餐饮部
          副经理等工作岗位。
1998 年参加珠海美食节，获得“珠海名菜奖”及“最佳风味小吃两个奖项。
1999 年：任珠海粤海酒店粤风殿厨房主厨（四星级）。
2003 年：受香港冠宇国际酒店管理公司珠海常胜鲍鱼店外派到山东临沂新闻大酒店任
         行政总厨（四星级）。荣获“特级烹饪浆”及“中式烹调师考评员”证书。2004 年至今：受香港冠宇国际酒店管理公司珠海常胜鲍鱼店外派到杭州黄龙饭店龙吟
             阁鲍翅馆任职行政总厨（四星级），并荣获“中国烹饪大师”、“粤港
             澳十大名厨”。

菜品——珊瑚羔蟹滑豆腐

主料：羔蟹 1 只、日本豆腐 3 条、菜心粒 10 克、露笋粒 10 克、红萝卜粒 5 克、金华火腿 5 克、咸蛋黄 10 克、葱花 3 克

调料：精盐 5 克、鸡粉 5 克、砂糖 3 克、鲁花生油 50 克、翅汤 3 克、胡椒粉 1 克

制作：先将羔蟹蒸熟，把蟹肉、蟹羔拆出，做成蟹丝；豆腐切成宽 2CM ，长 3 CM 的粒；菜心、露笋、红萝卜切成 1CM 厚的片，咸蛋黄打成粉；火腿切成长宽 1CM 的粒。将 500 克翅汤放入锅中，把蟹肉豆腐下锅，加上调料，焖至入味后将配料下锅，打芡落尾油，将拆去头的羔蟹摆成原形放在碟上，后将做好的菜入碟即可。

特点：入口鲜甜嫩滑、蟹味十足

菜品——锦绣龙虾
原料：龙虾、虾茸、江米纸。
制作方法：将龙虾肉、虾茸用调味品入味成馅，
做成丸子滚匀江米纸丝，在温油锅里炸熟，再
将龙虾头尾炸熟装盘即成。
特点：酥嫩鲜香，红白相间，造型美观。

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