常胜鲍鱼

姓名：胡卫民
性别：男
籍贯：广东
出生年月： 1968 年 11 月

工作经历：
1993 年— 1996 年：在珠海拱北粤海酒店任职主厨。
1997 年— 1999 年：在珠海步步高大酒店（五星级）任职总厨。
2000 年— 2002 年：在北京王府井华侨大厦任职粤菜厨师长。
2003 年— 2004 年：大金鼎海鲜城任职行政总厨。
2005 年至今：受香港冠宇国际酒店管理公司珠海常胜鲍鱼店聘用外派河北保定会馆任
职行政总厨。

菜品——冬虫草炖鱼翅
主料：大牙拣翅 2 两、冬虫草 2 条
调料：高汤、盐味粉
制作：先将鱼翅发好备用，把冬虫草放入高汤慢火炖 4 个小时，后将水发牙拣翅放入
高汤中炖 3 个小时。
特点：晶莹通透、香滑可口
制作关键：鱼翅一定要发好，先将鱼翅干蒸一个小时，后用冰水泡一个晚上，再用凉
水泡两天洗干净，然后再用姜、葱、酒蒸 2.5 — 3 小时后取出洗净。

菜品——五彩炒鳗鱼柳
主料：鳗鱼柳 3 两、西芹 3 两、百果、彩椒条少许
调料：盐、花生油、鸡粉、糖
制作：先将鳗鱼柳过油炒香，放入西芹、百果、彩椒条炝炒，调味即可。
特点：清香、色艳
制作关键：炒的时候控制好火候，西芹颜色鲜艳。